2008年03月10日
自家製ベーコン 〜ユニフレーム ダッチオーブン〜
今朝方は、強い雨が降ったものの、
午後には降り止み、
暖かな陽気となりましたが、
風の強い、日中となりました。
皆さんは、如何お過ごしでしたか？
っというわけで、今日は、
「自家製ベーコン」の完成報告です。
製作過程を纏めると、
仕込み
塩漬け 8日間（冷蔵庫）
塩抜き 8時間（水漬け一晩）
脱水 3日間（冷蔵庫）
乾燥 4時間（屋外）
燻製 30分間（ダッチオーブン）
熟成 2日間（冷蔵庫）
殺菌（63℃で30分間加熱）
熟成 1日間（冷蔵庫）です。
完成した自家製ベーコンは、
市販の物とは、比べ物にならない程の
より薫り高く、柔らかな食感となりました。
先ず、最初の一囓りは、
桜の燻製で、
程良い色加減になった
ベーコンの外側を頂きました。
塩味や燻製の薫りが強かったですが、
お酒のおつまみには、ピッタリの塩加減でした。
そして、切り出した自家製ベーコンで、
wifeが、ベーコンエッグを調理してくれました。
ベーコンと卵のみで、
調味料を一切使わず出来上がった味は、
ベーコン独自のスパイシーさと味わい深いコクが見事にマッチし、
絶妙な美味しさでした！
写真を撮るのを忘れてしまったのが、心残りです.....。
